ตำรับอาหารคาว

นมสดสีฟ้า รสชาติดีมีประโยชน์ จากธรรมชาติ

วันนี้ขึ้นหัวข้อเมนูเก๋ไก๋สไลเดอร์มาก นมสดสีฟ้าชื่อดูเก๋ไก๋ ที่จริงคือเมนู นมสดใส่น้ำดอกอัญชันนั่นเองจ้าเมนูนี้สรรสร้างเพื่อเอาใจคุณคนรักสุขภาพ ไม่เพียงแค่โปรตีนและเกลือแร่ที่ได้จากน้ำนมแล้ว ยังเสริมทัพความสดชื่นและวิตามิน บวกกับสีสรรของเครื่องดื่มสีฟ้าอ่อนจากการผสมผสานกันของน้ำนมและน้ำดอกอัญชันนั่นเอง ทำให้ยิ่งดูน่าทานขึ้นมากมาย เราเคยกล่าวถึงคุณประโยชน์ของพืชสมุนไพรไทยที่ชื่อว่า อัญชันไปบ้างแล้ว วันนี้จะขอเกริ่มเพิ่มในบางส่วน นั่นคือ อัญชันมีสรรคุณ แก้อาการปัสสาวะพิการสรรพคุณอัญชันใช้แก้อาการฟกช้ำ และช่วยป้องกันและแก้อาการเหน็บชาตามนิ้วมือ นิ้วเท้า เราสามารถนำอัญชันนำมาทำเป็นเครื่องดื่มน้ำอัญชันเพื่อใช้ดับกระหาย โดยดอกอัญชันนั้นสามารถตากแห้งสามารถนำมาชงดื่มแทนน้ำชาได้เหมือนกัน ส่วนดอกอัญชันสดก็สามารถนำมารับประทานเป็นผักก็ได้ เช่นนำมาจิ้มน้ำพริกสด ๆ หรือชุบแป้งทอด ส่วนเจ้าน้ำสีน้ำเงินเข้มแสนสวยนั้นก็นำมาใช้ทำเป็นสีผสมอาหารโดยให้สีม่วงเช่น ขนม หรือ ข้าวดอกอัญชัน เกริ่นมานานเรามาเริ่มลงมือทำเลยค่ะ ส่วนผสมคือ น้ำอัญชันคั้นแล้ว ใช้เล็กน้อย และนมสดแช่เย็น, น้ำแข็งเกล็ด, น้ำเชื่อม วิธีทำ ผสมน้ำเชื่อมลงนมสดที่เตรียมไว้ ใส่น้ำแข็ง คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆบรรจงรินน้ำอัญชัญคั้นลงไปเล้กน้อย สีน้ำนมจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีฟ้า   พร้อมเสริฟได้ทันทีค่ะ เมนุนี้สามารถดัดแปลงใช้โยเกิร์ต และนำไปปั่น หรือจะเปลี่ยนเป็นผสมยาคูลท์ กับปีโป้ และนำไปปั่น ก็จะได้รสหวานอมเปรี้ยว รับรองน้องๆหนุๆถ้าได้ดื่มต้องชอบแน่นอนค่ะ Share this…Facebook0Twitter

ตำรับอาหารคาว

ข้าวจี่ฟักทอง หอมๆจ้า

ช่วงอากาศหนาวที่ผ่านมา เมนูนึงที่เราคิดถึงที่สุดก็คือข้าวจี่หอมๆ ใครเคยรับประทานข้าวจี่รับรองต้องเป็นคิดถึงกันทุกคน แอดมินจึงอยากขอนำเสนอข้าวจี่เสริมสุขภาพด้วยการนำเอาผักผลไม้มาผสมเพิ่มโภชนาการ ประโยชน์ของฟักทองก็คือ ฟักทองนั้นจะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่น วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินบี3 วิตามินบี5 วิตามินบี6 วิตามินซี วิตามินอี ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุแคลเซียม ธาตุโพแทสเซียม ธาตุโซเดียม ธาตุแมงกานีส ธาตุเหล็ก ซิงค์ แต่ถึงแม้จะมีประโยชน์มากมาย แต่การรับประทานอย่างไม่เหมาะสมก็เป็นโทษได้ เช่น เพราะฟักทองมีฤทธิ์อุ่น จึงไม่ค่อยเหมาะกับผู้ที่กระเพาะร้อน เช่น ผู้ที่มักมีอาการกระหายน้ำ ปัสสาวะเหลือง ท้องผูก มีแผลในช่องปาก เหงือกบวมเป็นประจำ เป็นต้น ซึ่งผู้ที่มีอาการเหล่านี้ไม่ควรรับประทานฟักทองในปริมาณที่มากเกินไปหรือบ่อยเกินไป แม้กระทั่งในคนปกติเองก็ตามก็ไม่ควรรับประทานบ่อยเกินไป เพราะอาจจะทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ และไม่สบายท้องได้ ย้อนกลับมาที่ข้าวจี่ฟักทอง ก่อนที่จะลามไปห้องเรียนมากกว่านี้ ฮา! พร้อมรึยังคะเรามาเตรียมวัตถุดิบกันเลยค่ะ ส่วนผสม, ข้าวเหนียว , ฟังทอง, กะทิ , เกลือ , น้ำตาล, ไข่   วิธีทำนั้นแสนง่ายมากจ้า คือแค่ปิ้งๆย่างๆ ทำตามวิธีนี้ได้เลยจ้า […]

ตำรับอาหารคาว

เมนูหมูฝอยห่อใบตองแสนอร่อย

สมัยก่อนคนเดินทางมักชอบรับประทานข้าวให้อิ่มเพื่อให้อยู่ท้องเพราะการซื้อหาของรับประทานระหว่างทางทำได้ยาก โดยเฉพาะการโดยสารทางรถไฟ แต่เมื่อไรที่แอดมินได้ขึ้นรถไฟไปเที่ยวตามต่างจังหวัด สิ่งหนึ่งที่แอดมินชอบที่สุดคิอการได้รับประทาน ข้างเหนียวหมูฝอยที่ห่อในใบตองหอมๆ  ข้าวเหนียวนิ่มๆอุ่นๆหอมกรุ่นใบตอง กับหมูฝอยหวานๆ แหม สวรรค์ชัดๆ ถึงแม่วันนี้เราจะเห็นข้าวเหนียวหมูฝอยได้ตามร้านทั่วไป โดยเฉพาะช่วงเช้าถือว่าเป็นเมนูกันตายของชาวออฟฟิศเลยทีเดียวเชียว แต่ซื้อรับประทานทีไร ได้หมูฝอยมาจิ๊ดเดียวไม่พอหายอยากเลยนะคะ งั้นวันนี้เรามาทำหมูฝอยรับประทานกันเองดีกว่าค่ะ ส่วนผสมมีดังนี้ สำหรับทำ หมูฝอยหวาน: เนื้อหมู 500 กรัม, หอมแดงซอย 1 ถ้วย, น้ำปลา 1/2 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย, น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย, ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ​​วิธีทำหมูฝอยหวานค่ะ เริ่มจากนำเนื้อหมูแล่ให้หนาพอต้มสุกง่าย ต้มในน้ำร้อนสัก 45 นาที ตักขึ้นพักให้เย็น แล้วเอาสากหรือของหนักทุบให้เอ็นแตก ทุบเยอะ ๆ จะได้ฉีกง่าย แล้วก็ทำการฉีก ในสูตรใช้ไม้เสียบลูกชิ้นช่วยในการฉีก จากนั้นซอยหอมแดงแล้วผึ่งหอมแดงให้แห้ง แล้วนำมาเจียวกับน้ำมันให้เหลืองทองกรอบ […]

ตำรับอาหารคาว

สูตรขนมถ้วยตะไลโบร่ำโบราณ

วันก่อนไปทานก๋วยเตี๊ยวเรือที่อนุสาวรีย์ บนโต๊ะมีถาดขนมถ้วยตะไลวางไว้ให้ลุกค้าได้หยิบรับประทานเพื่อดับความเผ็ดร้อนของรสชาติก๋วยเตี๋ยว ทำให้ย้อนนึกถึงที่มาของขนมชนิดนี้ไม่ได้ แอดมินจำได้สมัยก่อย เคยซื้อคู่ละ 1 บาท เดี๋ยวนี้ฝาละ5บาทแล้ว ..เจ้าขนมหน้ากะทิเข้มข้นถ้วยน้อยๆนี้เดิมเรียกกันว่า ขนมถ้วยตะไลแต่คนในสมัยนี้มักเรียกว่า “ขนมถ้วย”   ขนมชนิดนี้เป็นขนมไทยโบราณอีกชนิดหนึ่งที่หารับประทานได้ง่าย เพราะมีวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยาก วัตถุดิบก็หาได้ง่าย คือ แป้งข้าวจ้าว น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด กะทิ เกลือ การทำก็มีเพียง 2 ข้อนตอน คือขั้นตอนแรกการทำตัวขนม โดยใช้แป้งข้าวจ้าว ผสมน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด ใส่ถ้วยตะไล ประมาณครึ่งถ้วยนำไปนึ่งให้สุก ยกลงพักไว้ขั้นตอนที่สองขั้นตอนการทำหน้าขนมถ้วย ใช้แป้งข้าวจ้าวผสมกะทิ และเกลือ ชิมรสมันเค็มนำไปหยอดหน้าขนมถ้วยที่นึ่งส่วนตัวไว้แล้ว นำไปนึ่งให้สุกนั่นเอง ส่วนสูตรส่วนตัวขนมได้แก่ แป้งข้าวเจ้า 55 กรัม, แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม, ตาลโตนด 85 กรัม (ไม่ชอบหวาน ลดน้ำตาลลง), หางกะทิ 310 กรัม , ส่วนผสมหน้ากะทิ, หัวกะทิ 480 กรัม, แป้งข้าวเจ้า 36 […]

ตำรับอาหารคาว

สุกี้แห้งสูตรเด็กหอ

ถ้าจะเอ่ยถึงเมนูแสนอร่อยหาทานง่ายตามร้านทั่วไป คงนึกกันไปหลากหลาย แต่ถ้าจะบอกตรงๆเลยว่า วันนี้อยากทานสุกี้แห้ง หลายคงคงต้องชี้เป้าให้ไปแถวตลาดพูลแหล่งรวมความอร่อยของคนกรุงเทพย่านฝั่งธนบุรี แต่แอดมินจะนำเสนออีกสูตรที่เด็ดพอๆกันนั่นคือ เมนูสุกี้แห้งสูตรเเด็กหอ ที่ขึ้นสูตรแบบนี้เพราะมันทำง่ายเด็กหอชอบทำ ฮา! กินแล้วไม่เลี่ยนน้ำมัน แถมน้ำขลุกขลิกเผ็ดกำลังดี เพราะน้ำจิ้มสุกี้เลือกเองตามใจชอบ พูดแล้วน้ำลายสอ เรามาเข้าครัวจับตะหลิวผัดกินกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม: เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง 100 กรัม, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊, น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมจีนแกะเปลือกสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ ½ ถ้วย, คนอร์ซุปก้อนรสหมู 1 ก้อน, น้ำจิ้มสุกี้สำเร็จรูป ¼ ถ้วย, ผักกาดขาวหั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม, วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่มตัดท่อนสั้น 25 กรัม, ผักบุ้งจีนหั่นท่อน 50 กรัม, ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น, ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 […]

ตำรับอาหารคาว

สดชื่นด้วย น้ำอัญชัญมะนาวสด

ถ้าจะกล่าวถึงคุณประโยชน์ของพืชสมุนไพรไทยแล้ว เดือนนึงยังคงร่ายไม่จบ แต่ขอเกริ่นสั้นๆตรงประเด็นไปที่ดอกอัญชัญ ดอกไม้แสนสวยสีน้ำเงินเข้มต้นนี้ว่า เจ้าพืชสมุนไพรไทยริมรั้วอย่าง ดอกอัญชัน ที่คนโบราณชอบเอาไว้เขียนคิ้วให้ลูกเด็กเล็กแดงตัวเล็ก ๆ ได้แล้ว ยังสามารถนำน้ำที่คั้นนั้นมาทำเป็นเครื่องดื่มได้อีกด้วย เพราะดอกอัญชันมีสีม่วงอมน้ำเงิน แถมยังสามารถนำมาทำเป็นเครื่องดื่มดับกระหายได้ดีทีเดียว แต่การจะพูดถึงของกินที่นำพาสารวิตามินต่างๆเข้าสู่ร่างกายจะไปเอ่ยถึงคุณประโยชน์หลักๆของเค้าก็เกรงจะดูกระไรอยู่ งั้นขอเกริ่นให้ฟังสักนิดหนึ่งละกัน ว่า ดอกอัญชัญมีคุณสมบัติดังนี้ น้ำอัญชันมีส่วนช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกา และช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานให้ร่างกายและเพิ่มพลังงานให้ร่างกาย แถมยังมีส่วนช่วยในการชะลอวัยและริ้วรอยแห่งวัย และบำรุงสมอง นอกจากนี้ยังเพิ่มการไหลเวียนเลือด ดอกอัญชันมีฤทธิ์ในการละลายลิ่มเลือดเพื่อช่วยป้องกันโรคเส้นเลือดสมองตีบในด้านความงามก็ช่วยรักษาอาการผมร่วง คนโบราณมักนำอัญชันมาทาคิ้ว ทาหัว ใช้เป็นยาปลูกผมปลูกขนช่วยให้ดกเดาเงางามยิ่งขึ้น หากกินก็จะช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิดเส้นเลือดอุดตัน ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดหัวใจอุดตันและช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิดโรคมะเร็งด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และอื่นๆอีกมากมาย (จะทยอยเล่าทีหลังนะคะ) เกริ่นมานานชักกระหายน้ำ งั้นเรามาดูส่วนผสมเลยดีกว่าค่ะ ได้แก่ น้ำอัญชัน และมะนาว 1 ลูก วิธีทำ ให้นำดอกอัญชันสด 100 กรัม, น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง, น้ำเชื่อม 4 ช้อนโต๊, น้ำมะนาว (ตามชอบ) วิธีทำน้ำอัญชันมะนาว เริ่มจากการต้มดอกอัญชันในน้ำ ปิดฝาต้มประมาณ 2-3 นาที จนเดือด ยกลงจากเตา ยกลงกรองดอกอัญชันออกเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้ […]

ตำรับอาหารคาว

เอาใจวัยใส ด้วยคัพเค้ก-อินดี้

เอาใจวัยใสด้วยคัพเค้กกันดีกว่า บ้านไหนที่มีเด็กเยอะๆ หรือเป็นคนชอบทานขนกเค้กเป็นชีวิตจิตใจ ลองหัดทำขนมอบเหล่านี้ทานเองกันดีกว่า สูตรนี้รับรองทำง่ายมาก แถมอร่อย สามารถดัดแปลงหน้าตาขนมในรูปแบบที่เราต้องการได้ ถ้าลองทำสักครั้งรับรองจะสนุกกับการเข้าครัวจนไม่อยากซื้อขนมเค้กนอกบ้านทานอีกเลย…ฮา!งั้นเรามาเริ่มที่ส่วนผสมกันเลยจ้า ส่วนผสมมีดังนี้ค่ะ: สูตรนี้จะได้คัพเค้กขนาดเล็กไม่เกิน 8 ถ้วยค่ะ แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วยตวง, น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วยตวง, เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) 90 กรัม, ไข่ไก่เบอร์ 3   2 ฟอง, เกลือป่น 1/4 ช้อนชา, นมสดจืด 2/3 ถ้วยตวง, กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ, ผงฟู 1 1/4 ช้อนชา ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมฟรอส, เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) 1/2 ถ้วยตวง, น้ำตาลไอซิ่ง 1 1/2 ถ้วยตวง, นมสดจืด 2 ช้อนโต๊ะ, กลิ่นวานิลลา 1/2 […]

ตำรับอาหารคาว สาระพันอ่าน

ไข่กวน เมนูป้อนข้าวเบบี๋แสนอร่อย

ช่วงเวลาดีๆแบบนี้ เข้าครัวเตรียมอาหารให้ลูกตัวน้อยกันดีกว่าค่ะ กับเมนูเบบี๋-ไข่กวน เพราะหนูน้อยเบบี๋ วัย 10 เดือนขึ้นไป ช่วงนี้ฟันเค้ายังไม่ขึ้นดังนั้นเนื้อสัตว์ต่างๆ ต้องต้มหรือตุ๋นให้เนื้อนุ่มจนเปื่อยยุ่ยแล้วจึงนำมาบดผสมให้ลูกน้อยทาน และสิ่งที่เสริมโภชนาการที่ดีอีกอย่างที่ขาดไม่ได้เลยก็คือไข่ นั่นเอง เพราะไข่ขาวเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพสูง ซึ่งตับนำไปสร้างอัลบุมินซึ่งเป็นสาระสำคัญในกระแสเลือด เพื่อเสริมสร้างภูมิต้านทานและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ (ไม่ใช่ฟันหรอนะคะ เพราะน้องหนูไม่มีฟันอยู่แล้ว…ฮา!) ส่วนไข่แดงนั้นวิตามิน เอ ดี อี เค และธาตุเหล็กสำหรับใช้สร้างเม็ดเลือดแดง และยังมีสารเลซิตินซึ่งเป็นสื่อนำประสาท ช่วยให้กระปรี้กระเปร่า มะเขือเทศวิตามินซี เบต้าแคโรทีน ไลโคปีน สารต้านอนุมูลอิสระเอยเยอะแยะแหมโภชนาการดีๆทั้งนั้นเยอะเต็มไปหมดเห็นไหมคะ เกริ่นประโยชน์ของไข่มาก็นาน เรามาเริ่มลงมือทำกันเลยค่ะ ส่วนผสมเลยนะคะ คือ:  ไข่ไก่, ผักต้มสองสามชนิด เช่นแครอท ฟักทอง , ข้าวโพดอ่อนต้ม, ผักชีไว้โรยหน้าเพื่อความสวยงาม, ข้าวสวยสุก และที่ขาดไม่ได้คือน้ำซุปซี่โครงไก่ เคล็ดลับความอร่อยเลยนะคะ: อาหารสำหรับเด็กอ่อนมักปรุงรสด้วยน้ำซุปซี่โครงไก่ วิธีทำค่ะ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อยพอเคลือบกะทะ และเมื่อกระทะร้อนได้ที่แล้วก็ ตีไข่เทลงไปเบาๆ ใช้ช้อนหรือทัพพีคนๆไม่ให้ไข่จับตัวเป็นแผ่น พอเริ่มสุก ใส่ผักที่ต้มจนนิ่มแล้วลงไปคลุก เติมน้ำซุปไก่พอขลุกขลิก โรยน้ำตาล และเกลือจิ๊ดเดียวพอมีรสชาติแตะปลายลิ้น คลุกๆจนทุกอย่างเข้ากันดี ตักขึ้นได้เลยจ้า […]

ตำรับอาหารคาว

ชวนอร่อยกับเมนูเบบี๋-ซุปปลาทู

ช่วงเวลาดีๆแบบนี้ เข้าครัวเตรียมอาหารให้ลูกตัวน้อยกันดีกว่าค่ะ กับเมนูเบบี๋-ซุปปลาทู  เป็นเมนูแสนอร่อยที่คุณพ่อคุณแม่มือใหม่ทำได้เองง่ายมากๆ ส่วนผสมต่างๆนั้นก็สุดแสนจะธรรมดา หาซื้อได้ตามท้องตลาดบ้านเราทั่วไป ไม่ต้องควักกระเซื้อาหารสำเร็จรุปแช่แข็งจากซุปเปอร์มาเก็ต มาอุ่นให้เครียดว่า มันจะได้โภชนาการที่ดีจริงๆกับลูกเรารึเปล่าหนอ   หนูน้อยเบบี๋ วัย 6-8 เดือน ช่วงนี้ฟันเค้ายังไม่ขึ้นนะคะดังนั้นเนื้อสัตว์ต่างๆ ต้องต้มหรือตุ๋นให้เนื้อนุ่มจนเปื่อยยุ่ยแล้วจึงนำมายดผสมให้ลูกน้อยทาน ว่าไปแล้วก็ลงมือจ่ายตลาดเข้าครัวกันเลยดีกว่าค่ะ ส่วนผสมก็มีเพียง:  ปลาทูนึ่ง แกะเอาแต่เนื้อล้วนๆ (เช็คให้ดีว่าไม่มีติดก้างนะคะ), ผักต้มสองสามชนิด เช่นแครอท ฟักทอง,ตำลึง, ไข่ต้มสุก เอาเฉพาะไข่แดง, ข้าวสวยสุก และที่ขาดไม่ได้คือน้ำซุปซี่โครงไก่ เคล็ดลับความอร่อยนะคะ: อาหารสำหรับเด็กอ่อนมักปรุงรสด้วยน้ำซุปซี่โครงไก่ ควรตุ๋นและเก็บแช่ช่องแข็งไว้ เมื่อจะนำเอามาใช้ก็สามารถอุ่นให้ละลายเพื่อใช้นำมาผสม หรือตักป้อนระหว่างทานข้าวได้ค่ะ …อ้อ ถึงจะแช่แข็ง แต่ห้ามเก็บนานเกิน 2 วันนะคะ เพื่อโภชนาการที่ดีค่ะ วิธีทำค่ะ นำส่วนผสมทุกอย่างที่สุกแล้ว นำไปต้มรวมในน้ำซุปไก่อีกครั้งให้อ่อนนุ่ม ระหว่างต้มก็ใช้ทัพพีบดๆให้ทุกอย่างละเอียด หากใครมีหม้อปั่น รึหม้อตุ๋นสามารถนำไปใส่อุปกรณืเหล่านี้เพื่อประหยัดแรงได้ค่ะ แต่หากไม่มีสามารถเคี่ยวไฟอ่อนๆพร้อมบดไปเรื่อยๆ เติมเกลือป่นเล็กน้อยปรุงรส เพียงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วจ้า รับรองว่าหนูน้อยทานอร่อยแน่นอนจ้า งานนี้รับรองลูกน้อยของคุณโตวันโตคืน เพราะได้สารอาหารที่ปรุงด้วยความรักความใส่ใจของคุณพ่อคุรแม่นั่นเอง พบกันใหม่กับเมนูหน้ารับรองทำง่ายแถมอร่อยแน่นอนจ้า Share this…Facebook0Twitter