ขนมพื้นบ้าน- ข้าวเม่าหมี่

Loading… แอดมินเป็นอีกหนึ่งคนที่รักในการกิน โดยเฉพาะอาหารไทยพื้นบ้านหรืออาหารไทยโบราณ วันนี้เรามาพูดถึงอาหารไทยพื้นบ้านที่ชื่อว่า ข้าวเม่าหมี่​ เราถือว่าเป็นขนมโบราณ​ เพราะเริ่มหาทานยากแล้วละคะ​  คนสมัยใหม่ไม่ค่อยรู้จักกันแล้วละคะ​  ข้าวเม่าหมี่สามารถทำเก็บใส่โหล​  เอาใว้ทานได้หลายวัน​ ช่วงนี้ปิดเทอมเรามาทำขนมให้เด็กๆกันดีกว่า​ ไหนๆจะทำขนมกันแล้ว​  เรามาชวนเด็กๆมาร่วมกิจกรรมกันเลย​  เพื่อฝึกเด็กไปในตัว​  ในการทำครัว​ ไม่แน่นะคะเขาอาจเป็นเซฟคนดังของประเทศก็เป็นไปได้นะคะ​ เราใช้​  ข้าวเม่า​ 1​ กิโล​ กุ้งแห้งตัวเล็ก​ 1/2​ กิโล​ เต้าหู้เหลือง​ 3​ แผ่น​  ต้นหอม+ผักชีหั่นฝอย​ 1​ ถ้วย​ พริกไทย​ 1​ ช้อนโต๊ะ​  กระเทียมปอกเปลือกสับละเอียด​ 1​ ถ้วย​ รากผักชีซอยละเอียด​ 2​ ช้อนโต๊ะ​  น้ำตาลทราย​ 1​ ถ้วย​  เราเอาข้าวเม่ามาคั่วให้หอม​  เอากุ้งแห้งทอดให้หอม​ เต้าหู้เอามาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ​ ทอดให้เหลือง​ เอากระเทียม+พริกไทย+รากผักชีตำให้ละเอียด​  เอาเครื่องปรุงที่ตำเอาใว้มาเคี่ยวกับน้ำตาลทราย​  เคี่ยวให้เป็นยางมะตูม​  ปิดไฟยกกะทะลงเอาข้าวเม่า​ กุ้งแห้งทอด​  เต้าหู้ทอดต้นหอม​  ผักชี​ ลงคลุกให้ทั่ว​  ทิ้งใว้ให้เย็น​  บรรจุถุงหรือใส่กล่อง​  […]

Continue Reading
Loading...

สูตรอาหาร แกงฮังเล

Loading… แกงฮังเลแกงของชาวภาคเหนือ​ต้นกำเนิดจริงๆเป็นแกงของพม่า​ที่มีรสชาดเค็ม​ เปรี้ยว​ ใส่น้ำขลุกขลิก มีส่วนผสมของผงฮังเลหรือผงกะหรี่​ ใส่ขิงฝอยใส่น้ำมะขามเปียก​ นิยมใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมู​ ทานกับข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนจิ้มแกง​ รับรองอร่อยจนพุงกาง เครื่องปรุง​หมูสันนอก​ 1​ กิโลกรัม​ หมู​สามชั้น​ 1/2​ กิโลกรัม​ พริกแห้ง​ 5​ เม็ด​ ตะไคร้หั่นบางๆ​ 2​ ช้อนโต๊ะ​ ข่าหั่นละเอียด​ 1​ ช้อนชา​ กระเทียมแกะเปลือกหั่นเล็กๆ​ 2​ ช้อนโต๊ะ​ หอมหัวเล็กแกะเปลือกหั่นบางๆ​ 3​ ช้อนโต๊ะ​ เกลือ​1​ ช้อนชา​ กะปิ​ 1​ ช้อนชา​ ซีอิ๊วดำ​ 1​ ช้อนโต๊ะ​ กระเทียมแกะเปลือก​1/4​ ถ้วย​ ขิงสดหั่นเป็นเส้นบางๆ​ 1/4​ ถ้วย​ มะขามเปียก​ 4​ -​ 5​ ฝัก​ ผงแกงฮังเลหรือผงกะหรี่​ 1​ ช้อนโต๊ะ​ น้ำ​ 4​ ถ้วย​ นำเนื้อหมูมาล้างน้ำให้สะอาด​ […]

Continue Reading
Loading...

ต้มกะทิสายบัว

Loading… สายบัว​  คือก้านดอกบัวสายที่มีหลายสี  แต่สีที่นิยมนำมารับประทาน​คือสีขาวอมชมพูเพราะ​ก้านจะนุ่ม​และฉ่ำน้ำ​น่ารับประทานกว่า​ รับประทานได้ทั้งสดและทำสุกแล้ว​ สายบัวมีประโยชน์มากมายช่วยในเรื่องการลดน้ำหนัก​  ในการขับถ่ายเพราะมีกากใยสูง​   ช่วยบำรุงกระดูกและ​ฟัน​  บำรุงสายตา​ ช่วยขับพิษร้อนในร่างกาย​  ประโยชน์มากขนาดนี้แล้วเราจะไม่รับประทานกันหรือคะ​ เครื่องปรุง​ ปลาทูนึ่งตัวขนาดกลาง​ 5​ ตัว​ มะพร้าวขูด​  1/2​ กิโลกรัม​ สายบัวปอกแล้ว​ประมาณ​ 10​ สาย​ตัดยาว​ 1​ นิ้ว​ หัวหอมแดง​ 5​ หัว​  พริกไทย​ 7​ เม็ด​ กะปิ​ 1​ ช้อนโต๊ะ​ เกลือ​ 1​ ช้อนชา​   น้ำตาล​ 1​ ช้อนโต๊ะ​ มะดัน​ 10​ ผล​หรือน้ำมะขามเปียกก็ได้​ นำพริกไทย​ หัวหอมแดง​  กะปิมาโขลกให้ละเอียด​  คั้นมะพร้าวใส่น้ำ​  2​   1/2​ ถ้วย​ คั้นให้ได้​ 3​  1/2​ ถ้วย​ ช้อนกะทิไว้​ 1/2​ ถ้วย​ […]

Continue Reading
Loading...

ขนมปากริมเนื้อตาล

Loading… ปากริมตาล​  มาอีกแล้วค่ะ​  ขนมโบราณปากริมตาลนะคะ​  ไม่ใชปากริมไข่เต่านะคะจะบอกให้​ เพราะปรกติแล้วปากริมจะไม่ผสมเนื้อตาลลงไป แต่คราวนี้เราจะมาแปรงสูตรให้ขนมของเราหอมและอร่อยมากขึ้น แต่จะเหมาะสำหรับคนที่มีเวลาทำตัวแป้งขนมค่ะ เพราะการหาเนื้อตาลมายีผสมในแป้งจะค่อนข้างใช้เวลาสักหน่อย ทางด้านกรรมมวิธีทำคล้ายๆกับปากริมไข่เต่า​  แต่ตัวปากริมเราผสมเนื้อลูกตาลลงไปด้วย​  เราเอาเนื้อลูกตาลมานวดกับแป้ง​  แล้วเอาแป้งมาปั้นเป็นตัวปากริมอีกที​  เรามาดูการทำทีละขั้นตอนกันเลยค่ะ​ แป้งข้าวเหนียว​ 2​ ถ้วย​ แป้งข้าวเจ้า​ 1/2​ ถ้วย​ เนื้อตาลที่ยีแล้ว​ 1​1/2​ ถ้วยหัวกะทิ​ 3​ ถ้วย​ น้ำตาลทราย​ 1กิโล​ ถั่วทองคั่ว​ 1/2​ ถ้วย​ แป้งมัน​ 3​ ช้อนโต๊ะ​  ให้เอาแป้งข้าวเหนียว​+แป้งข้าวเจ้า+แป้งมันผสมกัน​  ใส่เนื้อตาล​ที่ยีแล้วลงนวด​  ให้เข้ากันนวดจนเหนียว​ ปั้นเป็นตัวปลากิม   นำไปต้มในน้ำเดือด​ พอตัวสุกจะลอยตัวขึ้นมา​  ให้ตักออกใส่ในน้ำเย็นทันที​  แล้วตักออกมาสะเด็ดน้ำอีกที​  กะทิแบ่งเป็น​ 3​ ส่วน​ ส่วนที่1​ เอากะทิตั้งไฟจนแตกมัน​ ใส่ตัวปากริมลงต้ม​ พอสุกใส่น้ำตาลทราย​ 1​ ถ้วยชิมรสอย่าหวานมาก​ ใส่หัวกะทิส่วนที่2ลงไป​ คนให้ทั่ว​ พิเดือดยกลง​  หัวกะทิส่วนที่3​ ใส่แป้งข้าวเจ้า​ […]

Continue Reading
Loading...

สูตรอาหาร “ผัดหมูเต้าหู้ยี้”

Loading… เต้าหู้ยี้​ มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน​ซึ่งปัจจุบัน​นิยมแพร่หลาย​ในหลายประเทศ​โดยเฉพาะแถบเอเชีย​  เต้าหู้ยี้​ ทำมาจากถั่วเหลืองที่ทำเป็นเต้าหู้ขาวแล้วนำมาหมัก​ ให้เกิดเชื้อรา​ชนิดที่ทานได้​  เต้าหู้ยี้มีรสเค็ม​ มักนิยมทานกับข้าวต้มหรือทำมาปรุงรสในอาหารต่างๆด้วยอย่างเช่นนำมาผัด​ เต้าหู้ยี้​  วันนี้เราเลยอยากใช้เต้าหู้ยี้มาปรุงรสชาดของข้าวผัดให้เพื่อนๆได้ลิ้มรสกันคะ เครื่องปรุง​ ข้าวสุก​ 4​ ถ้วย​ เต้าหู้ยี้อย่างดี​ 2​ แผ่น​ เนื้อหมู​ 300​ กรัม​ น้ำมัน​ 2​ ช้อนโต๊ะ​ น้ำตาลปี๊บ​ 2​ ช้อนโต๊ะ​ น้ำปลาดี​ 1​ ช้อนโต๊ะ​ หอมแดงซอย​ 10​ หัว​ มะดันซอย​ หรือมะนาว​ 10​ ผล​  ไข่เป็ด​ 1​ ฟอง​ แตงกวา​ 5​ ผล​ ต​้​นหอมผักชี​ 2​ ต้น​ พริกขี้หนู​ 10​ เม็ด​ นำข้าวสุกมาคลุกกับเต้าหู้ยี้​ หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ​ บางๆ​ ผัดกับน้ำมัน​ 1​ ช้อนโต๊ะ​ ใส่น้ำตาล​ […]

Continue Reading
Loading...

เคล็ดลับน้ำพริกกะปิ

Loading… น้ำพริกกะปิ​ อาหารถ้วยหลักของทุกครัวเรือน​ที่ขาดกันไม่ได้​ มักทานคู่กับปลาทูทอด​ ชะอมชุบไข่ทอด​  ผักสดต่างๆ​ ไม่ว่าจะเป็นแตงกวา​ มะเขือเปราะ​ ผักกาดขาว​  บวบเหลี่ยม​ บวบงู​ ถั่วฝักยาว​  ถั่วพู​ กระเจี๊ยบฝัก​ ดอกแค  ผัดบุ้ง​ ผักกระเฉด​ ได้หมดคะ เครื่องปรุง​ กะปิเผาไฟพอหอม  2​ ช้อนโต๊ะกระเทียมปอกเปลือก​ 1​ ช้อนโต๊ะ​ กุ้งแห้งป่น​ 1/3​ ช้อนโต๊ะ​ พรือขี้หนูเด็ดก้าน​ล้างสะอาด​ 1​ ช้อนชา​ ระกำซอย​ ( ไม่ใส่ก็ได้คะ)​ 1- 2​ ช้อนชา​ มะอึดพอสุกไม่งอมหั่นฝอย​ 1​ ช้อนโต๊ะ​ น้ำมะนาว​ 3​ ช้อนโต๊ะ​ น้ำปลา​ 3​ ช้อนโต๊ะ​ น้ำตาลมะพร้าว​ 2​- 3​ ช้อนโต๊ะ​ มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะซอยเล็กน้อย โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด​ ใส่กุ้งแห้งป่นลงโขลกตาม​ ใส่พริกขี้หนู​ ระกำ​ มะฮึก​ […]

Continue Reading
Loading...

เมนูพื้นบ้าน “แกงสับนกปลากราย”

Loading… แกงสับนก​ ได้ยินครั้งแรกคงแปลกใจไม่คุ้นหู​แกงอะไรไม่เคยได้ยิน​ แต่จริงๆแล้วแกงสับนกเป็นแกงโบราณของคนไทยเรา​ ในสมัยก่อน​ ชาวบ้านนิยมยิงนก​ตกปลากัน​ เพราะบ้านเมืองเราเป็นชาวเกษตรกร​ ทำนาปลูกข้าว​ จึงนิยมทานนกกันแต่เพราะนกมีเนื้อน้อย​ เลยต้องสับรวมกับกระดูกชายโครง​และปลายปีกนก​ แล้วนำมาแกง​ แต่สมัยนี้ไม่นิยมทานนกกันแล้ว​ แต่ใช้เนื้อปลากรายแทนแต่ก็มีการสับเนื้อปลาแบบหยาบๆ​ แบบสับนกสมัยก่อน​ จึงเป็นที่มาของชื่อแกงสับนก​คะ​ ส่วนผสม​ ปลากราย​ขูด 1/2​ กิโลกรัม​ ( หรือจะใช้เนื้อปลาสำหรับทำลูกชิ้นก็ได้​ )​ มะพร้าว​ 1/2​ กิโลกรัม​น้ำปลา​ 3​ ช้อนโต๊ะ​ มะเขือพวง​ 100​ กรัม​ ใบมะกรูด​ 3​ ใบ​ พริกชี้ฟ้าเขียวแดง​ 5​ เม็ด​ ใบโหระพา​ 2​ กิ่ง​ เครื่องปรุงน้ำพริก​ พริกแห้งเม็ดใหญ่​ 5​ เม็ด​ พริกขี้หนูสด​ 10​ เม็ด​ ข่าหั่น​1​ ช้อนชา​ ตะไคร้​ 1​ ต้น​ หอมแดง​ 7​ หัว​ กระเทียม​ […]

Continue Reading
Loading...

วุ้นมะพร้าวอ่อน

Loading… วุ้นมะพร้าวอ่อน​  เมื่อวานเดินเข้าไปในสวนเก็บมะพร้าวอ่อนน้ำหอมมาหลายลูก​  ตั้งใจเอามาทำขนม​   ร้อนๆแบบนี้เรามาทำวุ้นมะพร้าวอ่อนแช่ตู้เย็นกันดีกว่า​  รสชาดหวานน้ำตาล​  แต่จะทำหวานน้อยหน่อย​  เพราะตอนนี้​  คนสว่นใหญ่จะไม่ค่อยกินหวานมากกันแล้ว​   จะระวังเรื่องสุขภาพกันเยอะ​  หวามหอมได้มาจากน้ำมะพร้าว​  ความกุ๊บกรอบ​  หนึบๆ​ หนับๆ​  ได้มาจากเนื้อมะพร้าวอ่อน​  ความเย็นที่แช่ตู้เย็นมันชื่นใจดีจริงๆ​ ไปเลยค่ะไปช่วยกันปอกมะพร้าวก่อนเลยค่ะ​  วุ่นมะพร้าวอ่อนแช่เย็น​   ใช้เนื้อมะพร้าวอ่อนน้ำหอมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ​ 2 ลูก​  น้ำมะพร้าวอ่อนน้ำหอม​ 2​ ถ้วย​  วุ้นผง​ 2​ ช้อนโต๊ะ​  หัวกะทิสด​ 1​ 1/2​ ถ้วย​ น้ำตาลทราย​ 1​ ถ้วย​ เกลือป่น​ 1/2​ ช้อนชา​  น้ำ1/2​ ช้อนชา​ ใบเตยหั่นเป็นท่อนๆ​  2 ใบ​ พิมพ์ใส่วุ้นรูปต่างๆ​  เอาผงวุ้นผสมกับน้ำคนจนวุ่นละลายพักใว้​ เอาน้ำมะพร้าว​ใส่หม้อ​  ใส่ใบเตยลงไป​ ยกหม้อตั้งไฟพอเดือด​  ยกลง​ ตักใบเตยออก​  เอาผงวุ้นใส่ลงในหม้อคนให้ทั่วตั้งไฟต่อ​ คนจนวุ้นละลาย​  จึงใส่น้ำตาลทราย​ พอน้ำตาลทรายละลาย​  ใส่หัวกะทิ​ คนพอเดือดยกลง​  […]

Continue Reading
Loading...

ขนมพื้นบ้าน “ขนมต้มกะทิ”

Loading… สำหรับคนชอบทางขนมไทย หากพูดถึงชื่อขนมต้มแล้ว ทุกคนต้องร้องอ๋อ เคยกินบ่อยๆ มีขายทั่วไปตามร้านขนมไทย แต่ถ้าบอกว่า ขนมต้มกะทิสด แน่นอนมีอาการอึ้งๆกันบ้างเพราะแอดมินเองก็ยังไม่เคยเห็นคนทำมาขาย แต่รับรองว่าอร่อยมากๆ ขนมต้มกะทิสด​ มันก็จะคล้ายๆขนมต้มธรรมดา​ แต่ว่าอันนี้มีกะทิเช้ามาช่วยความอร่อยมากขึ้นไปอีก​ แทนที่จะเป็นขนมต้มธรรมดาแต่กลับมาเป็นขนมต้มกะมิสดเข้ามาแทนที่​ อย่าเพิ่ง​ งง​ ค่ะ​ ตามมาเลยค่ะมาเข้าครัวกันจะบอกทุกขั้นตอนการทำและเคล็ดลับความอร่อยค่ะ​ แป้งข้าวเหนียว​ 2​ ถ้วย​ แป้งมัน​ 4​ ช้อนโต๊ะ​ มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยกระต่ายมือทำใส้ขนม​ 1ลูก​ น้ำตาลโตนด​ 1​1/2​ ถ้วย​ เกลือ​ 2​ช้อนชา​ หัวกะทิ​ 1​ ถ้วย​ หางกะทิ​ 3​ ถ้วย​ ให้เอามะพร้าวที่ขูดด้วยกระต่ายมือมาทำใส้​ โดยเอามะพร้าวกัยน้ำตาลโตนด​ ผสมกัน​ คนจนน้ำตาลละลาย​ จึงยกกะทะขึ้นตั้งเตาเปิดไฟปานกลาง​ มาทางอ่อน​ คนจนข้นหนียวพอปั้นได้​ปิดไฟยกลง​ พักพอเย็นให้ปั้นใส้​ อบควันเทียน​ เพื่อเพิ่มความหอม​ อบสัก​ 1​ ชั่วโมง​ ยิ่งได้อบค้างคืนยิ่งดี​เอาแป้งมันกับแป้งข้าวเหนียวผสมกัน​ เอา เเป้งนวดกับน้ำอุ่น​ พอแป้งเหนียวปั้นได้​ ให่ปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆไม่ต้องให่ญใส่ใส้ที่อบควันเทียนตรงกลาง​ […]

Continue Reading
Loading...

กล้วยฉาบอบเนย

Loading… เมื่อวานแอดมินได้เดินไปในสวนหลังบ้าน เจอต้นกล้วยน้ำว้าออกลุกมาเครือใหญ่ เลยตัดแบ่งมาา​ 4​ หวี​  วันนี้เลยตั้งใจเอามาทำกล้วยฉาบอบเนยเก็บใว้ทานเล่น​ จะทำขายเพื่อเพิ่มรายได้ก็ดีนะ​  สามารถ​ำเป็นอาขีพเสริมได้สบายเลยค่ะ​  ลงทุนไม่มากแต่กำไรงามเลยละ​ ยิ่งมีกล้วยของตัวเองอยู่แล้วกินไม่ทันสามารถทำกล้วยฉาบอบเนยขายได่สบายเลยกล้วยที่ใช้จะใช้กล้วยอะไรก็ได้ทั้วนั้น​ แต่วันนี้เรามีกล้วยน้ำว้าเราเลยใช้กล้วยน้ำว้านะคะ​   มาดูกันเลยค่ะ​ กล้วยน้ำว้าดิบ​  4​ หวี​  น้ำปูนใสสำหรับแข่กบ้วยที่หั่นแล้ว​  น้ำมันพืช​ 1​ กิโล​ เนย​ 3​ กิโล​ เกลือ​ 2​ ช้อนชา​ น้ำเป่ลา​1/4​ ถ้วย​  น้ำตาลทราย​ 2​ ขีด​  เอากล้วยมาปอกเปลือก​  แช่ลงในน้ำปูนใส​ 1​ชั่วโมงแล้วเอากะทะตั้งเตาใส่น้ำมันเปิกไฟปานกลาง​  เอาน้ำมันมาเทลงในกระทะ​  พอน้ำมันร่อนจัดจึงกล้วยมาไสลลงในกระทะ​  แต่ไม่ต้องมากนัก​  หรือจะไสลงกล้วยใส่กระด้งใว้ก่อนก็ได้​ แล้วหยิบกล้วยใส่ลงในกะทะทีละชิ้นแต่ไม่ต้องใส่มากนัก​  เดี๋ยวกล้วยติดกัน​  เราจะทอดกล้วย​ ให้เป็นชิ้นๆไม่ไห้ติดกันนะคะ​  หมั่นพริกกล้วนตลอด​  ทอดจนสุกเหลืองทั้ง2ด้าน​  ตักขึ้นใส่ถาดที่มีกระดาษ​  ซับน้ำมันปูรองใว้​  เอาน้ำเปล่า​  น้ำตาล​ เกลือ​ ใส่รวมกันเคี่ยวด่วยไหอ่อนๆ​  จนเหนียวเป็นยางมะตูม​ ใส่เนยลงไป​  คนจนเนยละลายเข้ากันดี​  เอากล้วยลงไปคลุกให้เข้ากันดี​ ยกลง​  […]

Continue Reading