สูตรอาหาร แกงฮังเล

ตำรับอาหารคาว

แกงฮังเลแกงของชาวภาคเหนือ​ต้นกำเนิดจริงๆเป็นแกงของพม่า​ที่มีรสชาดเค็ม​ เปรี้ยว​ ใส่น้ำขลุกขลิก มีส่วนผสมของผงฮังเลหรือผงกะหรี่​ ใส่ขิงฝอยใส่น้ำมะขามเปียก​ นิยมใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมู​ ทานกับข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนจิ้มแกง​ รับรองอร่อยจนพุงกาง

ส่วนประกอบ

เครื่องปรุง​หมูสันนอก​ 1​ กิโลกรัม​ หมู​สามชั้น​ 1/2​ กิโลกรัม​ พริกแห้ง​ 5​ เม็ด​ ตะไคร้หั่นบางๆ​ 2​ ช้อนโต๊ะ​ ข่าหั่นละเอียด​ 1​ ช้อนชา​ กระเทียมแกะเปลือกหั่นเล็กๆ​ 2​ ช้อนโต๊ะ​ หอมหัวเล็กแกะเปลือกหั่นบางๆ​ 3​ ช้อนโต๊ะ​ เกลือ​1​ ช้อนชา​ กะปิ​ 1​ ช้อนชา​ ซีอิ๊วดำ​ 1​ ช้อนโต๊ะ​ กระเทียมแกะเปลือก​1/4​ ถ้วย​ ขิงสดหั่นเป็นเส้นบางๆ​ 1/4​ ถ้วย​ มะขามเปียก​ 4​ -​ 5​ ฝัก​ ผงแกงฮังเลหรือผงกะหรี่​ 1​ ช้อนโต๊ะ​ น้ำ​ 4​ ถ้วย​

แกงฮังเล

นำเนื้อหมูมาล้างน้ำให้สะอาด​ แล้วนำหมูทั้ง​ 2​ อย่าง​มาหั่นเป็นสี่เหลี่ยม​ 2X 2​ นิ้ว​ เคล้าด้วยซีอิ๊วดำหมักไว้​ ตำพริก​ ข่า​ ตะไคร้​ กับเกลือให้ละเอียด​ ใส่กระเทียมและหัวหอมใส่กะปิ​ ตำให้เข้ากัน​ เคล้าน้ำพริกกับเนื้อหมูให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ประมาณ​ 1​ ชั่วโมง​ นำเนื้อหมูใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ​ ผัดพอหมูตึงตัว​ ใส่น้ำปิดฝาลดไฟตั้งไฟเคี่ยวไปเรื่อยๆ​ ใส่ขิงซอย​ กระเทียมที่แกะเป็นกลีบไว้​ ใส่ผงฮังเลหรืิอผงกะหรี่​ ตั้งเคี่ยวจนเนื้อหมูนุ่มและน้ำงวด​ ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี​ 2​ ช้อนโต๊ะ​ น้ำตาล​ 1​ ช้อนโต๊ะ​ ถ้ามีสับประรดเปรี้ยวหรือมะม่วงเปรี้ยวซอยหยาบๆใส่ลงในแกงถ้าไม่มีใช้มะขามเปียกคั้นข้นๆ​1​ ช้อนโต๊ะ​ ชิมรสให้มี​3​ รส​ รสเค็ม​ เปรี้ยว​ เผ็ด​ ค่อนๆคนให้เข้ากัน​ ปิดฝาเคี่ยวต่อให้เดือด​ เหลือน้ำขลุกขลิก​ ปิดไฟยกลงเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆคะ

Share this...
Share on Facebook
Facebook
0Tweet about this on Twitter
Twitter