สูตรขนมถ้วยตะไลโบร่ำโบราณ

นานาสาระ
Loading...

วันก่อนไปทานก๋วยเตี๊ยวเรือที่อนุสาวรีย์ บนโต๊ะมีถาดขนมถ้วยตะไลวางไว้ให้ลุกค้าได้หยิบรับประทานเพื่อดับความเผ็ดร้อนของรสชาติก๋วยเตี๋ยว ทำให้ย้อนนึกถึงที่มาของขนมชนิดนี้ไม่ได้ แอดมินจำได้สมัยก่อย เคยซื้อคู่ละ 1 บาท เดี๋ยวนี้ฝาละ5บาทแล้ว

หวานมันกำลังดี

เจ้าขนมหน้ากะทิเข้มข้นถ้วยน้อยๆนี้เดิมเรียกกันว่า ขนมถ้วยตะไลแต่คนในสมัยนี้มักเรียกว่า “ขนมถ้วย”   ขนมชนิดนี้เป็นขนมไทยโบราณอีกชนิดหนึ่งที่หารับประทานได้ง่าย เพราะมีวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยาก วัตถุดิบก็หาได้ง่าย คือ แป้งข้าวจ้าว น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด กะทิ เกลือ

หวานมันกำลังดี

การทำก็มีเพียง 2 ข้อนตอน คือขั้นตอนแรกการทำตัวขนม โดยใช้แป้งข้าวจ้าว ผสมน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด ใส่ถ้วยตะไล ประมาณครึ่งถ้วยนำไปนึ่งให้สุก ยกลงพักไว้ขั้นตอนที่สองขั้นตอนการทำหน้าขนมถ้วย ใช้แป้งข้าวจ้าวผสมกะทิ และเกลือ ชิมรสมันเค็มนำไปหยอดหน้าขนมถ้วยที่นึ่งส่วนตัวไว้แล้ว นำไปนึ่งให้สุกนั่นเอง ส่วนสูตรส่วนตัวขนมได้แก่ แป้งข้าวเจ้า 55 กรัม, แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม, ตาลโตนด 85 กรัม (ไม่ชอบหวาน ลดน้ำตาลลง), หางกะทิ 310 กรัม , ส่วนผสมหน้ากะทิ, หัวกะทิ 480 กรัม, แป้งข้าวเจ้า 36 กรัม, เกลือป่น 1 ชช ถ้าปรุงทิพย์ลดลง 3/4 ชช.

หวานมันกำลังดี

วิธีทำมีดังนี้คือ เริ่มจากการนำน้ำตาลโตนดใส่อ่างผสมบี้ให้ละเอียด ตามด้วยแป้ง และหางกะทิเทพอให้นวดได้พอเข้ากันดีเทหางกะทิส่วนที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันแล้วกรอง 3 รอบพักไว้ จากนั้นทำส่วนหน้ากะทิโดย ใส่แป้งและเกลือลงในอ่างผสม เทหัวกะทิแค่พอนวดแป้งได้พอเข้ากัน เทหัวกะทิส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากัน แล้วกรอง 3 รอบ

หวานมันกำลังดี

ตั้งน้ำในซึ้งให้เดือด นึ่งถ้วยตะไล 5 นาที หยอดตัวขนมลงในถ้วยตะไล 3/4 ถ้วย และคนด้วยไม่ให้แป้งนอนก้น นึ่ง 14 นาที พอครบเวลาแล้วหยอดหน้ากะทิ แต่ถ้ามีตัวขนมลอยขึ้นมาแสดงว่าตัวขนมยังไม่แห้งให้ผึ่งลม 5 นาทีขนมจะแห้ง แล้วหยอดหน้าขนม หรือไม่ก็นึ่งต่ออีก 2 นาที แล้วค่อยหยอด เมื่อหยอดเสร็จแล้วนึ่งต่ออีก 10 นาที แล้วปิดเตา พักไว้ให้เย็นค่อยแคะค่ะ  เมนูนี้ทำทานเองก็ง่าย ทำขายก็ดีนะคะ

Share this...
Share on Facebook
Facebook
0Tweet about this on Twitter
Twitter